خردل چیست؟
از سالیان بسیار دور، خردل به عنوان یک چاشنی خوشمزه مورد توجه عموم قرار گرفت. حتما کنجکاو هستید که سر منشا خردل از کجا می آید. خردل به عنوان چاشنی اولین بار توسط رومی ها استفاده می شد. با این حال، گیاه خردل، برای اولین بار در قاره هند توسط باستان شناسان کشف شد. خردل چاشنی برای گوشت، سبزیجات و پنیر می باشد، همچنین یکی از پر طرفدار ترین چاشنی برای ساندویچ، همبرگر و هات داگ است. همچنین در بسیاری از سس ها، لعاب ها و سوپ ها استفاده می شود و تاثیر بسزایی در طعم می گذارد. سبزی خردل در چین به طور گسترده مصرف می شود. اولین بار خمیر خردل زرد در چین که در آن دانه‌های خردل آسیاب شده و خمیر می‌شد، به وجود آمد. از آن برای تحریک اشتها هم استفاده می شود. خردل یکی از قدیمی ترین ادویه های روی زمین شناخته شده است که در نوشته های بقراط، اسناد اولیه مصر و … یافت می شود.
به گفته ویکی پدیا:
خَردَل، نوعی ادویه است که از دانه‌های گیاه خردل بدست می‌آید. برای تهیه این چاشنی دانه‌های خردل را با آب، نمک، آبلیمو یا آبغوره و ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌کنند تا خمیر یا سس خردل به وجود آید. رنگ این سُس از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است. خردل اغلب دارای طعمی تند است. در خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمی‌شود، درحالیکه در خردل فرانسوی یا دیژون از سرکه استفاده می‌شود و طعم ملایمی در مقایسه با خردل انگلیسی دارد. مصرف خردل در برخی موارد می‌تواند سبب آلرژی شود. خردل یکی از سس‌های محبوب است که به روی ساندویچ، همبرگر و هات‌داگ سرو می‌شود.
خردل دارای انواع متنوعی مانند خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه‌ای، خردل تند، خردل ایرلندی، خردل استرالیایی و خردل روسی و بسیاری دیگر می‌باشد. به‌علت خاصیت ضدباکتری خردل لازم نیست در یخچال نگهداری شود زیرا باکتری‌های مضر در ان رشد نخواهند کرد. البته اگر در یخچال نگهداری نشود تندی خود را سریع‌تر از دست می‌دهد و بهتر است در جای بسته، تاریک و خنک نگهداری شود. اگر خردل برای مدت زیادی خارج از یخچال بماند ممکن است تلخ شود. خردل حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است. دانه‌های خردل، باعث کاهش حملات میگرنی می‌شود، به این منظور باید پوست سر خود را با روغن خردل ماساژ دهید؛ این کار مقاومت مو را نیز به‌طور قابل توجه بهبود بخشیده و از ریزش مو جلوگیری می‌کند. فرآورده‌های خردل و روغن خردل به‌طور مؤثر برای قرن‌ها به منظور کاهش فشار خون بالا و جلوگیری از تصلب شرایین مورد استفاده قرار گرفته‌اند. آن‌ها همچنین به بهبود ایمنی بدن کمک کرده و به مبارزه با بی‌خوابی کمک می‌کنند. دانه‌های خردل در درمان مسائلی مانند اضطراب، اختلالات روانی، اثرات تنش و افسردگی، برونشیت، ناكارآمدي جنسی، نشانه‌های یائسگی و بسیاری مشکلات دیگر مفید هستند.
خواص خردل
این گیاه از قدیم دارای خواص دارویی و درمانی مورد می باشد. خردل به علت داشتن ترکیبات گوگردی و طبع گرم و خشک، دارای خاصیت ضد عفونی کننده می باشد. از خردل برای درمان سوءهاضمه و نفخ مفید است اما در صورت مصرف بیش از حد از ان دارای مضراتی مانند یبوست، تشنگی، مشکلات کبد و حالت تهوع و ورم کلیه را به دنبال خواهد داشت. دانه های خردل سرشار از کلسیم، منگنز، اسیدهای چرب امگا 3 ، آهن ، روی، پروتئین و فیبر خوراکی هستند. رومیان عقیده داشتند که با قرار دادن مقداری دانه خردل روی دندان، می توان درد دندان را به صورت موقت تسکین داد. یکی از خواص دارویی خردل در کاهش تعداد دفعات سردردهای میگرنی است. این دانه ها همچنین برای زنان یائسه که مشکل خواب دارند، مفید است.
داستان خردل تا سس خردل
همان طور که عنوان شد در ابتدا رومیان باستان تصمیم گرفتند برای طعم دهی به غذاها از سُس خردل استفاده کنند و این سس را با ترکیب دانه آسیاب شده خردل به همراه آبغوره یا سرکه تهیه کردند و رفته رفته در کل دنیا طرز تهیه آن پخش و پر طرفدار شد. جالب است که بدانید بیش از 100 نوع سس خردل با طعم های مختلف در سراسر دنیا به فروش می رسد. البته خردل پیش از این برای درمان برخی بیماری ها ( داروی ضد درد و برای کمک به هضم غذا) مورد استفاده قرار می گرفت.
انواع آن عبارتند از:
- خردل زرد
- خردل آبجوی آمریکایی
- خردل دیژون
- خردل شیرین
- خردل عسلی
- خردل میوه ای
- خردل تند
- خردل ایرلندی
- خردل استرالیایی
- خردل روسی
موارد استفاده از سس خردل رباط
ترکیب سس خردل رباط به همراه ساندویچ هات داگ به شدت به شما پیشنهاد می شود. حتما سس خردل رباط را در انواع سس های مخصوص سالاد استفاده کنید و از طعم شگفت انگیز آن لذت ببرید. همچنین می توانید سس خردل رباط را به همراه ماهی و میگو میل بفرمایید.
طرز تهیه سس خردل
مواد مورد نیاز:
- خردل 2 قاشق غذا خوری
- یک قاشق مربا خوری آرد
- 50 گرم کره
- 120 گرم آب گوشت قرمز یا گوشت مرغ
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
در ابتدا آرد را به همراه کره سرخ کرده و سپس آب گوشت قرمز یا گوشت مرغ را به ان اضافه کنید و تا زمانی که غلیظ شود آن را بجوشانید. سپس خردل را همراه نمک و فلفل به آن بیفزایید. توصیه می کنیم تا از سبزیجات معطر ( نعناع، ریحان، آویشن و ترخان و … ) برای خوش طعم و خوش عطر شدن آن استفاده کنید . سس خردل شما حاضر است!
